2026通知公告：佛山市油脂及其制品检测，猪油检测

2026通知公告：佛山市油脂及其制品检测，猪油检测，专项检测业务：钟工（销售工程师）

华谨检测，业务范围：

炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、速冻食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、粮食加工品、肉制品、食用油、油脂及其制品、调味品、饮料

为加强食用动物油脂及相关制品质量安全管控，规范猪油、猪油制品及餐饮用油的委托检测与自检工作，现对佛山市油脂及其制品检测（猪油检测）业务范围、重点检测项目、判定标准及送检要求公告如下。

检测样品范围

食用猪油、猪油原油、精炼猪油

猪油制品、含猪油复合油脂

餐饮企业自用猪油、煎炸用油、反复用油

月饼、糕点、饼干等含猪油食品原料检测

重点检测项目

1. 理化指标

酸价：反映油脂酸败、新鲜度下降

过氧化值：反映油脂初期氧化程度

羰基价：反映油脂氧化酸败及热劣变程度

水分及挥发物、不溶性杂质

碘价、皂化价：辅助判断油脂品质与掺伪风险

2. 污染物

苯并 [a] 芘：高温加工、焦糊原料、反复煎炸易产生

铅、总砷等重金属

3. 真菌毒素

黄曲霉毒素 B₁：若原料或辅料存在霉变风险时检测

4. 食品添加剂

抗氧化剂：TBHQ、BHA、BHT 等

防腐剂及其他添加剂视产品配方核查

5. 卫生指示与微生物

菌落总数、大肠菌群

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌（猪油制品、含油脂食品按需检测）

6. 标签与其他

净含量、产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件

煎炸用油还可关注极性化合物、酸价、过氧化值等变化

判定依据标准

GB 2716 食品安全国家标准 植物油

GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2761 食品中真菌毒素限量

GB 2760 食品添加剂使用标准

GB/T 8937 食用猪油

GB 5009 系列 理化、污染物、真菌毒素检验方法

推荐送检套餐

表格

套餐

适用场景

检测项目

基础自检套餐    猪油出厂、进货查验    酸价、过氧化值、水分及挥发物、标签净含量    

风险筛查套餐    餐饮用油、煎炸用油、反复用油    酸价、过氧化值、羰基价、苯并 [a] 芘、重金属    

全项检测套餐    平台入驻、全项送检、应对抽检    理化全项、苯并 [a] 芘、重金属、抗氧化剂、微生物、标签    

送检注意事项

样品应密封、避光、低温保存，避免高温和阳光直射；

煎炸用油、反复用油建议尽快送检，防止氧化指标继续变化；

不同批次、不同工艺猪油应分别取样，避免混批；

出具 CMA 检测报告，可用于出厂检验、进货查验、市场抽检备查、平台入驻。

风险提示

佛山猪油及餐饮用油常见风险包括：酸价 / 过氧化值超标、油脂氧化酸败、苯并 [a] 芘污染、重金属污染、煎炸用油反复使用导致品质劣变。使用回收油、劣质原料或高温长时间煎炸，风险更高。

【佛山｜2026 油脂及其制品检测・猪油检测受理】食用猪油、精炼猪油、猪油制品、餐饮煎炸用油均可送检✅重点检测：酸价、过氧化值、羰基价、水分及挥发物苯并 [a] 芘、重金属、抗氧化剂、微生物CMA 检测报告，监管认可适合猪油加工厂、食品厂、餐饮企业、糕点月饼厂家欢迎咨询# 佛山猪油检测 #油脂及其制品检测 #餐饮用油检测 #CMA 食品检测

油脂安全监管进入精细化阶段

猪油作为传统烹饪脂肪，在华南及西南地区仍具稳定消费基础。其固态特性、高热稳定性与独特风味，使其在糕点起酥、火锅底料、传统卤制等场景中难以被植物油完全替代。但正因如此，猪油的原料来源复杂性、炼制工艺差异性以及储存条件敏感性，构成了质量风险的关键节点。动物性油脂易受原料健康状况、屠宰环节卫生控制、熬炼温度与时间、金属离子催化、光照与氧气接触等多重因素影响，导致过氧化值升高、酸价超标、极性组分积累，甚至可能检出苯并芘等热致性污染物。多地市场监管抽检散装猪油及小作坊加工猪油的不合格率显著高于规模化生产企业产品，问题集中于酸价与过氧化值两项核心指标——前者反映游离脂肪酸水解程度，后者指示初期氧化状态，二者叠加常预示油脂已进入不可逆劣变进程。

检测并非仅是对终产品的简单判定，更是对生产链条的反向追溯支点。一份规范的检测报告，需明确标注样品采集方式（是否取自销售终端货架、仓储环境或生产线末端）、包装状态（真空/非真空、铝箔/塑料桶）、贮存时长与温湿度记录。这些信息与检测数据共同构成风险研判依据。例如，同一批次猪油在出厂检测合格，但流通环节若长期置于35℃以上环境且未避光，7天内过氧化值即可突破国家标准限值。检测服务的价值不仅在于出具数值，更在于能否将数据还原至具体操作环节，为改进提供可执行路径。

检测项目设置必须匹配实际风险维度

针对猪油及各类动植物混合油脂制品，常规理化指标检测仅是基础门槛。真正体现技术能力的是对隐性风险因子的覆盖深度。除国标强制要求的酸价、过氧化值、羰基价、皂化值外，以下三类项目应纳入常规委托范围：

• 痕量金属残留：铜、铁、镍等过渡金属是油脂氧化的强效催化剂，即便浓度低于1ppm，亦可使氧化速率提升数倍。检测需采用石墨炉原子吸收或电感耦合等离子体质谱法，避免普通火焰法因检出限过高而漏判。

• 热氧化副产物谱分析：包括4-羟基壬烯醛（4-HNE）、丙二醛（MDA）等α,β-不饱和醛类物质。此类化合物具有细胞毒性，且无法通过感官识别。单一检测过氧化值无法反映其生成水平，需结合高效液相色谱-串联质谱建立多靶标方法。

• 原料溯源标识物检测：猪油中胆固醇含量、特定脂肪酸比值（如C16:0/C18:0）、磷脂组成特征，可辅助判断是否掺入牛油、鸭油或回收煎炸油。此项虽不属强制检验项，但在发生质量争议或投诉溯源时，是界定责任的关键证据链。

部分机构将“微生物总数”列为猪油必检项，实则违背科学逻辑。猪油水分活度普遍低于0.6，远低于细菌繁殖阈值（＞0.9），霉菌与酵母亦难生长。在此类基质中检出微生物，往往指向采样污染或容器灭菌失效，而非产品本身生物风险。检测方案若脱离基质特性盲目堆砌项目，既增加成本，又稀释核心风险识别精度。

选择检测服务需回归技术实质与响应能力

检测机构的核心价值不在报告纸张厚薄，而在数据生成过程的可控性与结果解释的专业性。佛山市华谨检测技术服务有限公司所承接的油脂检测任务，全部在具备CMA资质的独立实验室完成，所有仪器设备均按JJF 1001标准进行期间核查，关键参数如液相色谱柱温箱控温精度、质谱仪质量轴稳定性等，每日运行前校准并留痕。检测原始数据全程电子化归档，保留仪器响应图谱、积分参数设置、标准曲线拟合过程，确保结果可复现、可追溯。

委托方常忽略一个关键环节：样品接收后的预处理。猪油在低温下呈固态，若直接取表层刮样，极易因脂肪结晶分布不均导致取样代表性不足。规范操作需将样品恒温熔融至45℃并持续搅拌15分钟，再以不锈钢取样器深层抽取，立即密封冷却定型。该步骤由经专项培训的技术员执行，并在报告中注明预处理条件。缺乏此环节的检测，数值合格，其代表性亦存疑。

检测服务的终点不是签发报告，而是协助客户理解数据含义。例如当酸价为2.8mg KOH/g（国标限值≤3.0）时，表面合规，但若结合过氧化值0.22mmol/kg（限值≤0.25）及4-HNE含量达0.18mg/kg（无国标，但文献提示＞0.1即具潜在细胞损伤效应），则表明该批次油脂已处于氧化加速期，建议缩短货架期或调整储存条件。此类交叉解读能力，依赖技术人员对油脂化学动力学、食品毒理学及工艺实践的复合知识结构，非单纯执行标准所能覆盖。

当前市场存在将检测简化为“送样—缴费—取报告”的流水线模式。真正有效的质量管控，需要检测方成为生产体系的延伸节点。佛山市华谨检测技术服务有限公司接受定制化检测方案设计，支持按季度跟踪同一供应商不同批次猪油的氧化趋势图谱，亦可配合企业内审需求，对炼油车间不同工段半成品进行过程监控。服务定价清晰透明，单件检测费用为500元，涵盖上述核心理化与关键风险项目，不设隐藏加项。对于有持续监测需求的食品生产企业，可协商建立年度服务协议，优化检测频次与响应节奏。