压榨菜籽油酸价检测 GB/T 1536-2021标准

根据GB/T 1536-2021《菜籽油》标准，压榨菜籽油的酸价检测需遵循以下核心要求：

酸价定义与检测意义

酸价（Acid Value）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数，是衡量油脂酸败程度的关键指标。酸价越高，表明油脂中游离脂肪酸含量越多，可能因储存不当或加工工艺缺陷导致品质下降。

GB/T 1536-2021对压榨菜籽油酸价的具体要求

1. 分级标准：

• 压榨一级菜籽油：酸价 ≤ 1.5 mg KOH/g

• 压榨二级菜籽油：酸价 ≤ 3.0 mg KOH/g
  （注：2021版标准调整了酸价限值，取消过度精炼需求，保留更多营养成分）

2. 检测方法：

• 原理：利用酸碱中和反应，用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸。

• 步骤：

1. 精密称取3~5g油样于锥形瓶中。

2. 加入中性-醇混合液（临用前中和至酚酞指示液呈中性）溶解油样。

3. 滴加2~3滴酚酞指示剂。

4. 用氢氧化钾标准溶液滴定至微红色，且0.5分钟内不褪色为终点。

5. 记录消耗体积，按公式计算酸价：

酸价=mV×c×56.1

检测流程与合规要点

1. 采样与预处理：

• 按《GB 5491》执行抽样，确保样品代表性。

• 过滤除杂后避光保存，防止氧化变质。

2. 仪器与试剂：

• 使用精密分析天平、酸式滴定管、锥形瓶等。

• 氢氧化钾标准溶液需临用前标定，-醇混合液需中和至中性。

3. 结果判定：

• 检测值需满足酸价、过氧化值（≤5.0 mmol/kg）、水分（≤0.05%）、不溶性杂质（≤0.05%）等限值。

• 若检测结果与标准不符，可用生产该批产品的菜籽原料进行佐证检验，佐证一致时为合格。

标准修订背景与意义

1. 适度加工理念：

• 2021版标准将压榨菜籽油酸价限值从原0.20mg/g、0.30mg/g调整为1.5mg/g、3.0mg/g，避免企业为达标而过度碱炼或物理脱酸，减少能耗并保留甾醇、维生素E等有益成分。

2. 原料留样管理：

• 要求企业对油菜籽原料留样两年，以便检测结果争议时佐证，强化全链条质量追溯。