GB5009.245-2016检测机构，食品安全国家标准食品中聚葡萄糖的测定

GB 5009.245-2016《食品安全国家标准 食品中聚葡萄糖的测定》 是我国针对食品中聚葡萄糖含量检测制定的专项标准，旨在规范检测方法、保障食品安全。以下从标准核心内容、技术要点及实施意义三方面进行解析：

标准核心内容

1. 适用范围
   明确适用于各类食品中添加的聚葡萄糖的测定，包括面制品、肉制品、乳制品等加工食品，为食品生产、加工、流通及监管提供统一检测依据。

2. 术语定义
   对聚葡萄糖进行科学界定：由葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸（或磷酸）按比例混合，经高温聚合、精制、干燥而成的多聚体，平均聚合度12，属于可溶性膳食纤维。

3. 检测原理
   采用“热水浸提-超滤离心-酶解去干扰-离子色谱-脉冲安培检测”的组合技术：

• 热水浸提：提取样品中的聚葡萄糖；

• 超滤离心：去除大分子杂质；

• 酶解：用果聚糖酶、淀粉葡糖苷酶等去除淀粉、果聚糖等干扰物；

• 离子色谱-脉冲安培检测：定量测定聚葡萄糖含量。

技术要点

1. 试剂与材料

• 流动相A：0.15mol/L氢氧化钠溶液（需惰性气体保护）；

• 流动相B：0.15mol/L氢氧化钠+0.50mol/L乙酸钠混合液（需脱气处理）。

• 关键试剂：氢氧化钠溶液（50%，色谱纯）、冰乙酸、三水合乙酸钠、无水乙酸钠、果聚糖酶（≥2000U/mL）、淀粉葡糖苷酶（≥3260U/mL）、异淀粉酶（≥1000U/mL）等。

• 流动相配置：

• 参考物质：聚葡萄糖纯度＞90%，CAS号68424-04-4，建议选用与食品中添加物同源的参考物质（FCC级）。

2. 仪器设备

• 分析天平（感量0.1mg）、恒温水浴箱（控温精度±1℃）、高速离心机（转速≥10000r/min）、离子色谱仪（配备脉冲安培检测器、梯度泵）、超滤离心设备（100000Da分子截留）等。

3. 操作步骤

• 样品处理：固体试样需研磨粉碎，液体试样需混合摇匀；

• 聚葡萄糖提取：80℃热水浸提，磁力搅拌后超滤离心；

• 酶解：加入混合酶液（果聚糖酶+淀粉葡糖苷酶+异淀粉酶），50℃水浴60min；

• 检测：离子色谱仪分析，通过工作曲线（R²≥0.995）定量。

实施意义

1. 保障食品安全
   通过统一检测方法，监控食品中聚葡萄糖添加量，防止超量使用或非法添加，保护消费者健康。

2. 规范行业行为
   为食品生产企业提供检测依据，促进合规生产，推动食品添加剂行业健康发展。

3. 支持科研与监管
   为食品科学、营养学研究提供数据支持，为市场监管部门提供执法技术依据。

注意事项

• 干扰因素：需通过酶解去除淀粉、果聚糖等干扰物，避免假阳性结果；

• 流动相配置：需严格脱气并惰性气体保护，防止色谱柱损坏；

• 参考物质选择：优先选用与食品中添加物同源的参考物质，确保结果准确性。