食品安全国家标准鲜冻畜、禽产品 GB 2707-2016国标检测
更新：2025-11-09 07:00 编号：44581339 发布IP：112.32.65.4 浏览：4次
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- 安徽量科检测技术有限公司
- 认证
- 资质核验：已通过营业执照认证入驻顺企：第1年主体名称：安徽量科检测技术有限公司组织机构代码：91340104MAE1J41P95
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- 人民币￥100.00元每样品
- 资质
- CMA CNAS
- 周期
- 7-10工作日左右
- 服务范围
- 全国
- 关键词
- 第三方检测机构,第三方检测,国标检测,检测,检测中心
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- 安徽省合肥市蜀山区蜀山经济开发区湖光路自主创新产业基地三期
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详细介绍
食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2707-2016 检测指南
一、标准现行状态与适用范围现行有效性GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》自 2017 年 6 月 23 日实施，现行有效，未被替代。该标准整合了原 GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》和 GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》，统一规范了鲜（冻）畜、禽产品的安全要求。
适用范围
产品类型：适用于经兽医卫生检验检疫合格的鲜（冻）畜肉（如猪、牛、羊肉）、禽肉（如鸡、鸭、鹅肉）及其可食用内脏产品。
加工环节：覆盖屠宰、加工、包装、运输及销售全链条，不适用于即食熟肉制品。
二、核心检测项目与技术要求（一）感官指标| 项目 | 要求描述 | 检测方法 | 典型案例 |
|---|---|---|---|
| 色泽 | 肌肉有光泽，脂肪洁白（牛、羊脂肪呈淡黄色），无霉斑、淤血或异常颜色。 | 自然光线下目测 | 冷藏猪肉保存 48 小时后色泽正常，而 35℃敞放 48 小时后出现暗褐色。 |
| 气味 | 具有鲜（冻）畜、禽产品固有气味，无异味、酸败味或腐臭味。 | 嗅觉鉴别 | 挥发性盐基氮超标（＞15mg/100g）的猪肉会伴随明显酸臭味。 |
| 状态 | 肉质紧密有弹性，解冻后无血水渗出；脂肪组织紧密、无软化或液化。 | 手感按压 + 物理观察 | 注水肉表现为肌肉松软、指压凹陷难恢复，解冻后大量血水渗出。 |
| 项目 | 限量值 | 检测方法 | 技术要点与风险提示 |
|---|---|---|---|
| 挥发性盐基氮 | ≤15mg/100g（畜、禽肉） | GB 5009.228-2016 半微量定氮法 | 反映蛋白质分解程度，与微生物繁殖密切相关。冷藏条件下 48 小时内通常不超标。 |
| 水分 | ≤77%（猪肉）、≤78%（牛肉） | GB 5009.3-2016 直接干燥法 | 注水肉水分含量显著升高，需结合感官和其他指标综合判定。 |
| 过氧化值 | ≤0.25g/100g（冻禽肉） | GB 5009.227-2016 滴定法 | 油脂氧化指标，冻品储存不当（如温度波动）易导致超标，影响风味并产生有害物质。 |
| pH 值 | 6.0-7.5（鲜肉） | GB 5009.237-2016 酸度计法 | 异常 pH 值（如过低）可能提示疾病或腐败，需结合微生物检测验证。 |
| 项目 | 限量值 | 检测方法 | 致病菌控制要求 |
|---|---|---|---|
| 菌落总数 | ≤5×10⁵CFU/g（鲜肉） | GB 4789.2-2016 平板计数法 | 反映微生物污染程度，超标可能导致食物中毒。 |
| 大肠菌群 | ≤1×10³MPN/100g（鲜肉） | GB 4789.3-2016MPN 法 | 提示粪便污染风险，需排查屠宰加工环节卫生状况。 |
| 致病菌 | 不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 | GB 4789.4/10-2016 | 沙门氏菌感染可引发发热、腹泻，金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可能导致急性肠胃炎。 |
| 项目类别 | 典型物质 | 限量值 | 检测方法 | 关联标准与注意事项 |
|---|---|---|---|---|
| 兽药残留 | 克伦特罗（瘦肉精） | ≤0.01μg/kg | LC-MS/MS（GB 31650-2022） | 禁用药物，需通过酶联免疫法（ELISA）初筛后确证。 |
| 四环素类 | ≤100μg/kg（肌肉） | HPLC（GB 31650.1-2022） | 长期摄入可能导致耐药性和肝脏损伤。 | |
| 重金属 | 铅 | ≤0.2mg/kg（畜禽肉） | ICP-MS（GB 2762-2017） | 工业污染或饲料超标可能导致铅蓄积，影响神经系统发育。 |
| 镉 | ≤0.1mg/kg（畜禽肝脏） | 石墨炉原子吸收法（GB 5009.15） | 镉超标与肾脏损伤和骨质疏松相关，需重点检测内脏器官。 | |
| 农药残留 | ≤0.05mg/kg（畜禽肉） | GC（GB 23200.113） | 来自环境或饲料污染，需结合生产记录追溯源头。 |
| 成立日期 | 2024年10月11日 | ||
| 法定代表人 | 解语心（法定代表人） | ||
| 注册资本 | 500 | ||
| 主营产品 | 第三方检测技术服务；产品质量检测，成分分析测试；计量检测；化工产品电子电器检测服务等；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定，检验检测服务；特种设备检验检测；室内环境检测；辐射监测；职业卫生技术服务；农产品质量安全检测；林业产品质量检验检测；安全生产检验检测；商用密码产品质量检测；建设工程质量检测；水利工程质量检测；雷电防护装置检测 | ||
| 经营范围 | 一般项目：环境保护监测；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定；环保咨询服务；环境应急治理服务（除许可业务外，可自主依法经营法律法规非禁止或限制的项目）许可项目：检验检测服务；特种设备检验检测；室内环境检测；辐射监测；职业卫生技术服务；农产品质量安全检测；林业产品质量检验检测；安全生产检验检测；商用密码产品质量检测；建设工程质量检测；水利工程质量检测；民用航空油料检测服务；雷电防护装置检测 | ||
| 公司简介 | 安徽量科检测技术有限公司是一家一站式检测服务中心，为企业及个人用户提供低成本、高效率、更便捷的检测服务。主要提供的服务有:环境保护监测；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定；环保咨询服务；环境应急治理服务许可项检验检测服务 ... | ||
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