GB/T20980-2007检测机构，饼干检测

GB/T 20980-2007《饼干》是我国针对饼干类食品制定的产品标准，规定了饼干的外观、质量指标、营养成分、包装、储存条件等方面的要求和测试方法，具体内容如下：

适用范围

该标准适用于各类饼干产品，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干等。

核心检测项目

1. 外观测试：

• 主要包括饼干的形状、颜色、大小、质地等方面。

• 测试中需要使用专业的检测设备和仪器，如电子称、显微镜、显色剂等。

2. 质量指标：

• 主要包括含水量、含油量、灰分、蛋白质含量等。

• 测试时需要使用专业的化学分析仪器，如红外水分仪、控制比重法水分仪等。

• 不同类型饼干的水分含量有具体规定，如发酵饼干水分不能大于5.0%，压缩饼干及夹心饼干的水分不能大于6.0%，威化饼干水分不大于3.0%等。

3. 营养成分测试：

• 主要包括能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。

• 测试时需要使用高效液相色谱、气相色谱仪等专业仪器。

4. 包装测试：

• 主要考察饼干包装的密封性、耐压性、防潮性以及包装材料的安全性等。

• 测试时需要使用试验机、盐雾试验机、耐温试验箱等专业仪器。

5. 储存条件测试：

• 主要考察饼干在储存过程中的变化情况，包括储存后的外观、质量变化、营养成分变化等。

• 测试时需要将饼干置于常温、高温、低温等条件下进行储存，并使用相应的测试仪器进行测试。

检测方法

1. 水分含量测定：采用烘干法测定水分，测试方法符合GB 5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》。饼干水分仪以大功率环形卤素灯作为加热源，采用烘箱式的直接干燥处理方法，将饼干等样品的水分通过加热的形式蒸发掉，仪器自动计算加热前后饼干样品的重量差与加热前样品的重量百分比，得到饼干的含水量百分比。

2. 其他指标测定：根据具体指标选择合适的测试方法，如使用高效液相色谱、气相色谱仪等仪器进行营养成分测试。

检验规则

1. 型式试验：验证产品符合一项技术标准（如质量水平、功用、安全要求、环境条件等）的规定。

2. 出厂试验：查看产品资料和加工的质量缺陷，并检测产品固有功用，常包括功用试验和安全试验项目。

3. 抽样试验：在有关产品标准中有此项要求时进行，试验同样是用来验证产品规定的功用和特性。这些规定可由制造厂提出或由制造厂与用户洽谈。

4. 特别试验：可根据有关产品标准及制造厂与用户协议进行，以满足市场对产品的多样化需求。

标签、包装、运输及贮存

1. 标签：应包含产品名称、规格型号、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。

2. 包装：应采用符合卫生要求的包装材料，保证产品不受污染。

3. 运输：运输过程中应保证产品不受损坏、变形，避免高温或潮湿环境。

4. 贮存：应贮存于干燥、通风、避光、避热的环境中，防止霉变或变质。