GB 6783-2013检测机构 食品添加剂 明胶检测

GB 6783-2013《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》中规定的检测方法主要包括凝冻强度测定、感官检测、理化指标检测、微生物检测和真实性鉴别，具体如下：

凝冻强度测定

凝冻强度是明胶质量的重要指标，其测定方法如下：

1. 仪器设备：使用符合标准要求的明胶凝冻强度测试仪（冻力仪），配备直径为12.700mm±0.013mm的圆柱测量头、容量为150mL（内径59mm，高度85mm）的冻力瓶、可控制温度为10℃±0.1℃的恒温槽，以及可控制水浴温度为65℃±1℃的水浴锅。

2. 样品制备：在冻力瓶中配制6.67%的明胶试样溶液120mL，加盖后，在10℃±0.1℃的低温槽内冷却16h~18h，使明胶溶液充分凝固形成胶冻。

3. 测定步骤：将冷却后的冻力瓶从恒温水槽中取出，迅速放置在冻力仪的圆台上。在冻力仪上设置“深度”为4mm，“速度”为0.5mm/s或1mm/s，启动冻力仪，使圆柱测量头压入明胶胶冻表面以下4mm，此时仪器所施加的力即代表凝冻强度，单位以Bloom g表示。样品测试需在2min内完成，以确保测试结果的准确性。

4. 结果计算：直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值，结果取整数。取平行测定结果的算术平均值为Zui终测定结果，重复性条件下获得的两次独立结果的差值不得超过10Bloom g。

感官检测

通过观察明胶的外观、色泽、气味和口感等特征，可以初步判断其质量。优质明胶应无色或淡黄色，透明度高，无异味。

理化指标检测

这包括测定明胶的水分含量、灰分、干燥损失等，以评估其纯度和品质。还会检测明胶的pH值、透射比、粘度等关键指标。检测方法通常遵循相关国家标准，如使用GB 5009.3-2016直接干燥法测定水分含量，使用GB 5009.4-2016高温灼烧法测定灰分等。

微生物检测

为确保明胶的卫生安全，会进行微生物指标的检测，包括细菌总数、大肠菌群等。检测方法通常遵循GB 4789.2-2022（菌落总数）、GB 4789.3-2016（大肠菌群）等国家标准。

真实性鉴别

采用特定的检测方法，如显微镜观察法、红外光谱法、质谱法等，来鉴别明胶的真实性和纯度，防止掺假和假冒产品的出现。